حمية السكري

السكري نوع دقيق 2: الحبوب الكاملة والذرة والأرز

كل عام يزداد عدد مرضى السكري من النوع المستقل من الأنسولين. كل ذلك بسبب اتباع نظام غذائي خاطئ ونمط الحياة السلبي. عندما يسمع الشخص هذا التشخيص المخيب للآمال ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو اتباع نظام غذائي رتابة ، خالية من الحلويات. ومع ذلك ، فإن هذا الاعتقاد خاطئ ، احتفظ بقائمة الأطعمة والمشروبات المسموح بها على نطاق واسع.

العلاج بالنظام الغذائي هو العلاج السائد لمرض السكري من النوع 2 ، والعلاج المصاحب ، مما يقلل من خطر حدوث مضاعفات لمرض السكري من النوع 1. يجب أن يكون الطعام متوازناً ، ويحتوي فقط على الكربوهيدرات التي يصعب هضمها ، بحيث يكون التركيز في الدم ضمن المعدل الطبيعي.

يختار الغدد الصماء الغذاء لمرضى السكر من النوع 2 ، مسترشدين بمؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من المنتجات. يتم عرض هذا المؤشر بالسرعة التي يتفكك بها الجلوكوز في الدم بعد استهلاك هذا المنتج أو هذا المنتج. غالبًا ما يخبر الأطباء المرضى فقط عن المنتجات الأكثر شيوعًا على طاولة السكري ، ويفقدون الجوانب المهمة.

في هذه المقالة ، سيتم إلقاء خطاب لمعرفة من يُسمح فيه بخبز الدقيق. يتم النظر في الأسئلة التالية - ما نوع الدقيق الذي يمكن استخدامه لمرض السكري ، بحيث يكون مع مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، كيف يتم تحضير السلع المخبوزة لمرضى السكري؟

مؤشر نسبة السكر في الدم لأنواع مختلفة من الدقيق

يجب أن يحتوي دقيق السكر ، مثل أي طعام وشراب آخر ، على مؤشر نسبة السكر في الدم يصل إلى 50 وحدة - وهذا يعتبر رقمًا منخفضًا. يمكن أن يوجد دقيق الحبوب الكامل مع مؤشر يصل إلى 69 وحدة شاملة في القائمة فقط كاستثناء. المواد الغذائية مع مؤشر لأكثر من 70 وحدة ممنوع منعا باتا لمرضى السكر ، لأنها تسبب زيادة حادة في تركيز الجلوكوز في الدم ، وزيادة خطر حدوث مضاعفات وحتى ارتفاع السكر في الدم.

هناك عدد لا بأس به من أنواع الدقيق التي يتم خبز منتجات الدقيق السكري منها. بالإضافة إلى GI يجب إيلاء الاهتمام لمحتوى السعرات الحرارية. بعد كل شيء ، يعد تناول السعرات الحرارية المفرطة بالمرضى لمواجهة السمنة ، وهذا أمر خطير للغاية بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض "الحلو". في النوع الثاني من داء السكري ، من المهم اختيار الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من GI ، حتى لا يؤدي إلى تفاقم المرض.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الذوق المستقبلي لمنتجات الدقيق يعتمد على أنواع الدقيق. لذا ، فإن طحين جوز الهند سيجعل المنتجات المخبوزة خصبة وخفيفة ، وسوف يستمتع طحين القطيفة بخبراء الذواقة وعشاق الغريبة ، ومن دقيق الشوفان لا يمكنك خبز فقط ، ولكن أيضًا طهي كيسيل على أساسه.

أدناه دقيق من أنواع مختلفة مع مؤشر منخفض:

  • الشوفان يحتوي على 45 وحدة ؛
  • دقيق الحنطة السوداء يحتوي على 50 وحدة ؛
  • يحتوي دقيق الكتان على 35 وحدة.
  • يحتوي قطيفة الدقيق على 45 وحدة ؛
  • يحتوي دقيق الصويا على 50 وحدة ؛
  • سيكون مؤشر نسبة السكر في الدم من دقيق الحبوب الكامل 55 وحدة ؛
  • نصف دقيق يحتوي على 35 وحدة ؛
  • فحم الكوك يحتوي على 45 وحدة.

تمت الموافقة على دقيق السكر هذا للاستخدام المنتظم في الطهي.

يحظر الخبز من أنواع الدقيق التالية:

  1. يحتوي دقيق الذرة على 70 وحدة.
  2. دقيق القمح يحتوي على 75 وحدة ؛
  3. دقيق الشعير يحتوي على 60 وحدة ؛
  4. دقيق الأرز يحتوي على 70 وحدة.

ممنوع منعا باتا صنع المعجنات المصنوعة من دقيق الشوفان من أعلى درجة.

دقيق الشوفان والحنطة السوداء

يحتوي الشوفان على مؤشر منخفض ، وهو يصنع أكثر أنواع السكر "أمانًا". بالإضافة إلى هذه الميزة ، يحتوي دقيق الشوفان على مادة خاصة تقلل تركيز الجلوكوز في الدم وتزيل الجسم من الكوليسترول السيئ.

ومع ذلك ، فإن هذا النوع من الدقيق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لكل 100 غرام من المنتج تمثل 369 سعرة حرارية. في هذا الصدد ، يوصى باستخدامه في صناعة منتجات الدقيق ، مزيج دقيق الشوفان ، على سبيل المثال ، مع قطيفة ، وبشكل أكثر دقة ، دقيق الشوفان.

إن الوجود المنتظم للشوفان في النظام الغذائي يعفي الشخص من مشاكل في الجهاز الهضمي ، ويتم التخلص من الإمساك ، كما تقل جرعة هرمون الأنسولين. هذا الدقيق غني بعدد من المعادن - المغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم ، بالإضافة إلى فيتامينات المجموعة B. يُسمح حتى خبز الشوفان في القائمة للأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية.

طحين الحنطة السوداء مرتفع أيضا في السعرات الحرارية ، 353 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. غني بالعديد من الفيتامينات والعناصر النزرة ، وهي:

  • الفيتامينات B لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي ، حيث تحصل على نوم أفضل ، وتذهب الأفكار المزعجة ؛
  • حمض النيكوتينيك يحسن الدورة الدموية ويزيل الجسم من وجود الكوليسترول السيئ ؛
  • يزيل الخبث والجذور الثقيلة ؛
  • النحاس يعزز مقاومة الجسم لأنواع مختلفة من الالتهابات والبكتيريا.
  • يساعد معدن مثل المنجنيز في الغدة الدرقية على العمل ، ويطبيع مستويات الجلوكوز في الدم ؛
  • الزنك يقوي الأظافر والشعر.
  • الحديد يمنع تطور فقر الدم ، ويزيد من مستوى الهيموغلوبين.
  • وجود حمض الفوليك مهم بشكل خاص للنساء الحوامل ، ويمنع هذا الحمض التطور غير الطبيعي للأنبوب العصبي للجنين.

ويترتب على ذلك أنه يُسمح بمنتجات الدقيق المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ودقيق الشوفان لمرضى السكري من النوع الأول والثاني.

الشيء الرئيسي هو عدم استخدام أكثر من بيضة واحدة في الخبز ، ولكن لاختيار أي مواد التحلية (ستيفيا ، السوربيتول) كمحليات.

دقيق الذرة

لسوء الحظ ، يتم حظر معجنات الذرة لمرضى السكر ، نظرًا لوجود نسبة عالية من GI والسعرات الحرارية ، 331 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. لكن في السياق الطبيعي للمرض ، يعترف أطباء الغدد الصماء بكمية صغيرة من المعجنات من هذا النوع من الدقيق.

كل هذا يمكن تفسيره بسهولة - الذرة تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة التي لا تتجدد بأي طعام آخر. هذا الدقيق غني بالألياف ، مما يخفف من الإمساك ويحسن أداء الجهاز الهضمي.

من الخصائص المميزة لمنتجات الذرة أنها لا تفقد موادها القيمة في عملية المعالجة الحرارية. ممنوع منعا باتا تناول وجبة الذرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض في المعدة ، ومرض الكلى المزمن.

الآثار المفيدة على الجسم من هذا النوع من الدقيق:

  1. الفيتامينات ب - تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، ويحسن النوم والقلق يختفي ؛
  2. السليلوز يستخدم لمنع الامساك
  3. يقلل من خطر الأورام الخبيثة.
  4. لا يحتوي على الغلوتين ، لذلك فهو يعتبر دقيقًا قليل الحساسية.
  5. تساعد العناصر الدقيقة الموجودة في التركيب على إزالة الكوليسترول السيئ من الجسم ، وبالتالي تمنع تكوين لويحات الكوليسترول وانسداد الأوعية الدموية.

ويترتب على كل ذلك أن دقيق الذرة هو مخزن للفيتامينات والمعادن التي يصعب ملؤها بأنواع أخرى من الطحين.

ومع ذلك ، بسبب ارتفاع GI ، يحظر هذا الدقيق للأشخاص الذين يعانون من مرض "الحلو".

قطيفة الطحين

من طحين القطيفة إلى الخارج لفترة طويلة ، أنتج حمية الخبز ، مما يقلل من تركيز الجلوكوز في الدم. يتم الحصول على هذا المنتج من قبل ، عندما يتم تقليل بذور قطيفة كاملة إلى مسحوق. تبلغ قيمة السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج 290 كيلو كالوري فقط ، وهو رقم منخفض مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى.

هذا النوع من الدقيق يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، 100 غرام يحتوي على المعدل اليومي للشخص البالغ. والكالسيوم في دقيق القطيفة هو ضعف كمية حليب البقر. الطحين غني أيضًا بالليسين ، مما يساعد على امتصاص الكالسيوم بالكامل.

في الخارج ، يوصى طحين القطيفة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدد الصماء ، وخاصة مرضى السكري من النوعين 1 و 2. فهو يقلل من مقاومة الأنسولين ، ويضبط إنتاج الهرمون في الكمية المطلوبة من الجسم.

طحين قطيفة غنية بالمواد التالية:

  1. النحاس.
  2. البوتاسيوم.
  3. الكالسيوم.
  4. الفوسفور.
  5. المنغنيز.
  6. يسين.
  7. الألياف.
  8. الصوديوم.
  9. الحديد.

كما أنه يحتوي على عدد من الفيتامينات - بروفيتامين A ، وفيتامينات المجموعة B ، وفيتامين C ، D ، E ، PP.

الكتان والدقيق الجاودار الطحين

لذلك يمكن صنع الخبز السكري في طباخ بطيء أو الفرن من دقيق الكتان ، حيث أن مؤشره في الحد الأدنى ، ومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج هو 270 كيلو كالوري فقط. لا يستخدم الكتان نفسه في تحضير هذا الطحين ، بل بذره فقط.

يوصى بالخبز من هذا النوع من الدقيق ليس فقط لمرض السكري ، ولكن أيضًا في حالة وجود زيادة في الوزن. بسبب وجود الألياف في التكوين ، يتم تحسين عمل الجهاز الهضمي ، ويتم تحفيز حركة المعدة ، وتختفي مشاكل البراز.

المدرجة في المعادن تخليص الجسم من الكوليسترول السيئ ، وتقوية عضلة القلب والجهاز القلبي الوعائي ككل. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر دقيق الكتان من مضادات الأكسدة الطبيعية القوية - يبطئ من عملية الشيخوخة ، ويزيل عمر النصف من الجسم.

غالبًا ما يستخدم دقيق الجاودار في تحضير الخبز السكري لمرضى. هذا لا يرجع فقط إلى توفره في محلات السوبر ماركت ، وانخفاض الأسعار و GI من 40 وحدة ، ولكن أيضا على محتوى صغير من السعرات الحرارية. لكل 100 غرام من حسابات المنتج عن 290 سعرة حرارية.

كمية الألياف الجاودار قبل الشعير والحنطة السوداء ، ومحتوى المواد القيمة - القمح.

مغذيات دقيق الجاودار:

  • النحاس.
  • الكالسيوم.
  • الفوسفور.
  • المغنيسيوم.
  • البوتاسيوم.
  • الألياف.
  • السيلينيوم.
  • بروفيتامين أ.
  • فيتامينات المجموعة ب.

لذلك يجب تقديم دقيق الجاودار للمخبرين لمرض السكري عدة مرات في اليوم ، لا يزيد عن ثلاث شرائح يوميًا (ما يصل إلى 80 جرامًا).

الفيديو في هذه المقالة يقدم عدة وصفات لخبز السكري.

شاهد الفيديو: أهم الأكلات لمرضى السكري (شهر فبراير 2020).

Loading...