حمية السكري

سوفليه اللحوم لالتهاب البنكرياس: وصفات لأطباق الدجاج والعجل

Soufflé هو أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الفرنسي ، فهو يحتوي دائمًا على صفار البيض ، ويمزج بمكونات مختلفة. للحصول على تناسق دقيق وجيد التهوية ، تستخدم البروتينات المخفوقة في رغوة سميكة. يمكن أن يكون الطبق حلوى أو طبق جانبي.

للمرضى الذين يعانون من البنكرياس الملتهب ، من الضروري اختيار سوفليه مصنوعة من المنتجات الغذائية. من المفيد تحضير طبق من اللحم البقري ولحم الأرانب والدجاج أو الديك الرومي ، المسلوق مسبقًا والمفروم مع مفرمة اللحم.

تكمن خصوصية المستحضر في حقيقة أن الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام اللحم المفروم الخام. في المطبخ الذي يحتوي على نظام غذائي ، يتم إعداد souffles بشكل رئيسي على حمام البخار ، والخبز في الفرن غير مرغوب فيه.

سوفليه الدجاج

يتمتع الطبق بطعم ممتاز ، وهو مناسب تمامًا لمرضى التهاب البنكرياس وأولئك الذين يحاولون اتباع قواعد الأكل الصحي ، ويمكن أن تطعم soufflé اللحوم طفلًا صغيرًا. من السهل تحضير الوصفة ، لكن من السهل إفسادها ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي.

كيف لطهي اللحوم سوفليه حمية مع التهاب البنكرياس؟ للحصول على طبق تحتاج إلى أن تأخذ 500 غرام من اللحوم الغذائية ، نفس الكمية من الملفوف ، و 100 غرام من الجبن الصلب دون توابل ، والبصل ، بيضة واحدة ، قليل من الملح حسب الرغبة. من الأفضل استخدام شرائح الدجاج ، لا يوجد دهون وأوتار وأفلام.

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، مع البصل والملفوف ، ويوضع في معالج الطعام أو مع مفرمة اللحم. يجب أن تتحول الكتلة إلى اتساق متجانس ، وهذا يضمن الملمس الصحيح للطبق. ثم أضف الكريما الحامضة ، دافئة إلى درجة حرارة الغرفة.

خذ بيضة مبردة ، افصل البروتين:

  1. في وعاء جاف ، يخفق حتى تتشكل قمم ثابتة ؛
  2. التحول بلطف إلى كتلة اللحوم.
  3. تخلط مع ملعقة خشبية.

وفي الوقت نفسه ، يتم سحق صفار البيض إلى رغوة بيضاء ، سكب على اللحوم والبروتينات ، يضاف قليل من الملح.

عند هذه النقطة ، يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة ، وتحول الكتلة إلى الشكل ، ووضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة. بمجرد أن تصبح الصوفية جاهزة ، رشيها بالجبن الصلب المفروم ، واتركيها لبضع دقائق في الفرن.

الطبق المقترح مثالي ليس فقط لالتهاب البنكرياس ، ولكن أيضًا للأمراض الأخرى في الجهاز الهضمي ، السكري. يمكن استبدال الكريما الحامضة بمرق الدجاج غير المبرد.

بخار اللحوم ولحوم البقر سوفليه

تحضير أيضا من اللحم المسلوق لالتهاب البنكرياس ، للحصول على وصفة 250 غراما من الدجاج أو الديك الرومي ، بيضة واحدة ، 50 غراما من الجبن قليل الدسم ، 10 غراما من الزبدة ، شريحة من الخبز الذي لا معنى له ، واثنين من ملاعق كبيرة من الحليب ، قليل من الأخضر والملح حسب الرغبة.

ينقع الخبز القديم في الحليب الخالي من الدسم ، ويفصل البيض عن الصفار ويخفق بشكل منفصل.

يتم طحن اللحم المطبوخ والجبن باستخدام مفرمة اللحم ، ويتم خلط اللحم المفروم مع الخبز المتورم ، صفار البيض. ثم حقن البروتينات والأعشاب ، بلطف مختلط ببطء. في شكل السيليكون قبل التشحيم ، تحول الكتلة الناتجة ، مع رش الجبن في الأعلى. ضع في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.

كما أنهم يعدون طبقًا من اللحم البقري ، وهناك وصفات مختلفة ، وقد أصبحت هذه الوصفة الأكثر شعبية:

  • 300 لحم البقر العجاف.
  • 1 بيضة
  • 150 غرام من الحليب ؛
  • ملعقة صغيرة من الزبدة ؛
  • بعض الملح والدقيق.

تحتاج أولاً إلى غلي اللحم ، ثم طحنه ، وإضافة الحليب ، وصفار البيض والزبدة ، وتخلط المكونات جيدًا وتحطيمها مرة أخرى في الخلاط. تحتاج إلى إضافة بروتين مخفوق للكتلة ، وتخلط ، وتجنب الحركات المفاجئة ، وإلا فإن البروتين سوف يستقر ، فإن سوفليه ليست جيدة التهوية.

يأخذون شكل سيليكون أو حاوية أخرى مناسبة ، ويصبوا اللحم فيه ، ويوضعون في الفرن ، ولا يحتسيون أكثر من 15 دقيقة. إذا قمت بالإفراط في الطبق ، فستتحول إلى جاف ولا طعم له.

بدلاً من الفرن ، يمكنك استخدام الطباخ البطيء ، يتم وضع البسكويت في وضع البخار أو الخبز.

سوفلي مع الأرز والجزر

يمكن طهي souffle اللحوم مع الأرز ، في فترة مغفرة مستقرة يسمح باستخدام لحم الخنزير العجاف بدلا من الدجاج ولحم البقر. النسبة على النحو التالي: نصف كوب من الحليب ، بيضة ، ملعقة كبيرة من الزبدة ، 10 غرام من الأرز المجفف.

يتم سحق اللحم ، متبل بالملح ، ونصف الزبدة ، ثم يتم تمريره مرة أخرى في مفرمة اللحم. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة أرز مسلوق ومبرد ، وفاز السناجب الباردة في وقت واحد حتى يتم تشكيل قمم شديدة الانحدار ، أضف إلى اللحم المفروم. يتم نقل الكتلة إلى وعاء مدهون ، وتوضع في حمام مائي لمدة 15-20 دقيقة.

تحضير soufflé الجزرة لالتهاب البنكرياس ، والخضروات هي مصدر حقيقي للفيتامينات والمعادن ، والتي لا غنى عنها لعملية الالتهابات في البنكرياس. تحضير الطعام للطبق: نصف كيلوغرام من الجزر ، ونصف كوب من الحليب ، وملعقة من السكر ، و 25 غراما من الزبدة ، وقليل من الملح ، وبيضة واحدة.

الوصفة بسيطة:

  1. الجزرة مقطعة إلى مكعبات.
  2. أضف نصف الزبدة ، ثلث اللبن.
  3. ضع الحساء على نار هادئة.

ثم تبرد الكتلة ، وتقطع بواسطة خلاط ، وتمزج مع صفار البيض وبقايا الحليب والسكر والملح. بشكل منفصل ، تغلب على البروتينات المبردة ، تخلط بلطف في خليط الحليب والجزرة.

يتم تشحيم الزبدة المتبقية بصحن الخبز ، وتصب في البليت ، ووضعها في حمام مائي لمدة 30 دقيقة.

اختياريا ، يمكنك إضافة بعض التفاح إلى سوفليه حلوة ، في هذا الخيار سيكون الطبق أكثر غض. يسمح باستهلاك ما لا يزيد عن 150 غرام من الطعام في وقت واحد.

كوخ جبنة سوفليه

بالنسبة إلى سوفليه الجبنة الحلوة ، خذ 300 غرام من الجبن قليل الدسم والليمون ، وملاعق صغيرة من السكر ، وسميد جاف قليل ، و 4 بيض دجاج ، و 300 غرام من التفاح ، و 40 غرام من الزبدة. يُفرم التفاح مع الجبن في مطحنة اللحم ، وتضاف الزبدة المثلجة إلى الكتلة ، ويفرك الصفار بالسكر.

المكونات تحتاج إلى خلط جيد ، إضافة السميد ، نكهة الليمون. بشكل منفصل ، تغلب على البروتين إلى قمم صلبة ، وتخلط في كتلة التفاح الرائب. اخبز الطبق في طباخ أو فرن بطيء.

هناك وصفة مماثلة لحمية soufflé ، ولكنها معدة على حمام البخار. ستحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الكريما الحامضة قليلة الدسم ونصف كوب من الحليب وملعقة كبيرة من السميد و 300 غرام من الجبن المنزلي وزوجين من ملاعق السكر.

تكنولوجيا الطبخ هي نفسها كما في الوصفات السابقة. من الضروري خفق المنتجات في الخلاط ، وإضافة المكونات المتبقية ، خفقت مرة أخرى. بعد:

  • إضافة البروتين المخفوق ؛
  • خلط مكونات الطبق.
  • تحولت إلى قالب مدهون.

اطبخ لمدة 40 دقيقة للزوجين ، وتناول الطعام في أجزاء صغيرة ، وغسلها بالشاي غير المحلى أو مرق التوت. يمكنك أن تأكل الطبق حتى مع التهاب البنكرياس الصفراوي.

سوفليه الجبن مع ملفات تعريف الارتباط تساعد على تنويع التغذية في حالة التهاب البنكرياس. ستحتاج إلى تناول علبة من الجبن قليل الدسم ، وملعقة من السكر ، وبيضة ، وملعقة صغيرة من الزبدة ، ومجموعة من ملفات تعريف الارتباط galetny ، وقليل من القشدة الحامضة للزينة ونصف كوب من الحليب.

يتم سحق ملفات تعريف الارتباط لتفتت ، وتخلط مع السكر ، وتصب في الحليب ، واتركها لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، يتم فصل صفار البيض عن البيض ، مما يؤدي إلى إفراغهم إلى رغوة سميكة.

في المرحلة التالية ، قاطع الخلاط الجبن ، وأضيف مزيجًا من الحليب والبسكويت والزبدة ، واخلطيها في تناسق موحد ، وحقن البروتين بلطف. بعد تشكيل اللطاخة ، يتم إعداد الطبق للتحضير لحمام بخار.

أنواع أخرى من سوفليه

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس يوفر قيودًا صارمة ، ولكن لا يزال بإمكانك تناول الطعام بشكل صحي ومتنوع. يقترح أخصائيو التغذية طبخ souffles من الأسماك والفواكه والبطاطس وغيرها من الخضروات. تكنولوجيا التحضير عملياً لا تتغير ، فقط المنتجات المستخدمة في الوصفة تختلف.

بالنسبة لخيار جبن السمك ، خذ حزمة من الجبن قليل الدسم ، نصف كيلوغرام من الأسماك الخالية من الدهن ، وبيض الدجاج (يمكنك تناول سمان بدلاً من ذلك) ، قليل من الخضار والزبدة.

للحصول على سوفلي التفاح والجزر ، خذ 300 غرام من التفاح غير الحامض ، و 200 غرام من الجزر ، وملعقة كبيرة من الزيت ، ونصف كوب من الحليب بنسبة 0.5 ٪ من الدهون ، و 50 غراما من شرك جاف ، وقرصة من الملح.

بعض الناس يفضلون نسخة الاسكواش من الطبق ، يحضر 500 غرام من الكوسة ، ملعقة كبيرة من الزبدة ، 120 غرام من الحليب ، ملعقة من السميد ، نفس كمية السكر المحبب.

ويرد وصف لكيفية طبخ souffle اللحوم الغذائية في الفيديو في هذه المقالة.

شاهد الفيديو: ما هي أسباب وجع البطن (أبريل 2020).